Nous croirez-vous si on vous disait que le miel gourmet au sapin baumier 🌲 évoque… les fraises 🍓?
Nous croirez-vous si on vous disait que le miel gourmet au sapin baumier évoque… les fraises ? Ceux qui ont déjà goûté savent ! Lorsque nous faisons déshydrater nos jeunes pousses de sapin baumier à la miellerie, tout le bâtiment embaume la fraise. Et ces arômes se transfèrent subtilement dans notre miel lorsqu’on les baratte ensemble.
Comment est-ce possible? Les jeunes pousses de sapin renferment plusieurs esters fruités (dont l’acétate d’hexyle), des molécules volatiles également présentes dans le parfum de la fraise. Ce n’est pas une seule molécule qui sent « la fraise », mais bien un mélange d’esters et d’autres composés. Or, comme les jeunes pousses contiennent très peu de composés phénoliques — responsables des arômes résineux et intenses typiques des aiguilles adultes — ces notes fruitées restent libres de s’exprimer. Résultat : un parfum surprenant et délicieux, qui rappelle les fraises dans notre miel.
