Concept
Une entrée fraîche et raffinée où la douceur terreuse de la betterave rencontre le crémeux du chèvre, relevée par la richesse fruitée de la cerise sauvage au miel.
Ingrédients (2 à 3 portions)
- 2 betteraves cuites, tranchées très finement
- 80 g de fromage de chèvre frais
- 1 poignée de noix concassées et grillées
- Feuilles de roquette, au goût
- 1 à 2 c. à soupe de gelée de cerises sauvages au miel Douceurs des Appalaches
- 2 c. à soupe d’huile (de noix ou d’olive douce)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre, au goût
- Quelques cerises sauvages, ou cerises douces dénoyautées et coupées en deux
Préparation
- Disposer les betteraves en fines tranches dans les assiettes.
- Ajouter la roquette.
- Émietter le fromage de chèvre.
- Mélanger la gelée, le vinaigre de cidre et l’huile pour créer une vinaigrette.
- Arroser, ajouter les noix et assaisonner.
- Décorer avec les cerises.
Pourquoi on l’aime
Un équilibre parfait entre le sucré-acidulé de la gelée de cerise, le côté terreux de la betterave, le crémeux-acidulé du chèvre et le croquant des noix. Une entrée simple, mais résolument gastronomique.
Conseil de présentation
Servez dans une grande assiette et ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour conserver toute la fraîcheur visuelle. En saison (à partir de la mi-août), quelques cerises sauvages fraîches rehausseront encore l’effet « wow ».
Accord parfait
À déguster avec un pain grillé artisanal ou une focaccia, accompagné d’un cidre sec ou d’un vin blanc vif.